Antiepidemi og mad
-
Galactooligosaccharider i mælkepulver
HentLæs mere -
Forskellige fosfat i fødevarer
Forord Fosfat er et meget brugt fødevaretilsætningsstof og spiller en vigtig rolle i at forbedre fødevarekvaliteten. På nuværende tidspunkt omfatter fødevarefosfater hovedsageligt natriumsalt, kaliumsalt, calciumsalt, jernsalt, zinksalt og så videre. Fosfat bruges hovedsageligt som vandbeholder , fyldig...Læs mere -
Nitrat og nitrit i fødevarer
Nitrosamin er et af de tre mest anerkendte kræftfremkaldende stoffer i verden, de to andre er aflatoksiner og benzo[a]pyren.Nitrosamin dannes af nitrit og sekundær amin i protein og er vidt udbredt i naturen.Indholdet af nitrosamin i saltet fisk, tørret...Læs mere -
Fruktan i mælkepulver
På nuværende tidspunkt omfatter de analytiske metoder til fructose hovedsageligt enzymologi, kemi og kromatografi.Enzymatisk metode har høj sensitivitet og specificitet, men det er let at blive forstyrret af forurenende stoffer i prøven.Samtidig er det svært at isolere og pu...Læs mere -
Bromat i hvedemel
Kaliumbromat, som et tilsætningsstof til mel, blev meget brugt i melproduktion.Den har to funktioner, den ene til hvid-rig, den anden til pastegæring, som kan gøre brødet blødere og smukkere.Men forskerne fra Japan, Storbritannien og Amerika har fundet ...Læs mere
