Nitrosamin er et af de tre mest anerkendte kræftfremkaldende stoffer i verden, de to andre er aflatoksiner og benzo[a]pyren.Nitrosamin dannes af nitrit og sekundær amin i protein og er vidt udbredt i naturen. Indholdet af nitrosamin i saltfisk, tørrede rejer, øl, bacon og pølse er højt. For lang anbringelsestid til påfyldning med kød og grøntsager kan også give nitrit .Nitrit og nitrat er almindelige uorganiske salte i daglig kost og drikkevand. Det antages generelt, at overdreven indtagelse af disse stoffer kan føre til methæmoglobinæmi og producere kræftfremkaldende nitrosaminer i kroppen.Nitrat og nitrit er de ioniske forurenende stoffer i GB 2762-2017 kaldet "National Food Safety Standard - Limit of pollutants in food".GB 5009.33-2016 kaldet "Nationale fødevaresikkerhedsstandarder for bestemmelse af nitrit og nitrat i fødevarer" skal standardisere bestemmelsen af disse to stoffer, og ionkromatografi som den første metode er inkluderet i standarden.
Prøverne forbehandles i henhold til GB/T 5009.33, og efter proteinfældning og fedtfjernelse ekstraheres og renses prøverne ved tilsvarende metoder.Ved brug af CIC-D160 ionkromatograf, SH-AC-5 anionsøjle, 10,0 mM NaOH-eluent og bipolær pulskonduktansmetode, under de anbefalede kromatografiske forhold, er kromatogrammet som følger.
Indlægstid: 18-apr-2023