På nuværende tidspunkt omfatter de analytiske metoder til fructose hovedsageligt enzymologi, kemi og kromatografi.Enzymatisk metode har høj sensitivitet og specificitet, men det er let at blive forstyrret af forurenende stoffer i prøven.Samtidig er det svært at isolere og rense enzymer.Kemiske metoder kan kun bestemme indholdet af totalsukker og reducerende sukker ved analyse af kulhydrater.Kromatografi kan adskille oligosaccharider fra hinanden og beregne dem kvantitativt.Normalt inkluderer de kromatografiske metoder, der anvendes til sukkeranalyse, gaskromatografi, højtydende væskekromatografi, væskekromatografi-massespektrometri, kapillærelektroforese, ionkromatografi osv.
Ionkromatografiseparation kombineret med pulseret amperometrisk detektion er en ideel metode til sukkeranalyse.Denne metode er baseret på adskillelse af sukker på anionbytterkolonne efter ionisering i alkalisk elueringsmiddel.Metoden har stærk anti-interferens og høj følsomhed.
Kromatogrammet er som følger:
Fig. 1 Ion-kromatogram af fructan-standardopløsning
Fig. 2 Ionkromatografi af en mælkepulverprøve
Indlægstid: 18-apr-2023